Kartoffelsalat mit Kapern und gebratenen Austernpilzen

Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die uns den größten Genuss bereiten. Dieser Kartoffelsalat mit Kapern und herzhaft gebratenen Austernpilzen ist ein Paradebeispiel dafür.

Zutaten

• 1000 g festkochende kleine Kartoffeln
• 250 g Austernpilze (oder Pfifferlinge oder Champignons)
• 2 EL Olivenöl, nativ
Für das Dressing:
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1-2 TL Wakeup-Hefe-Gemüsebrühe
• 6 EL heißes Wasser, um die Brühe aufzulösen
• 3-4 EL Olivenöl, nativ
• 2 EL Kapern & 1 EL Kapernflüssigkeit
• 2 EL Aceto Balsamico
• 1 Messerspitze Senf
• Wakeup-Kräutersalz und Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ Bund Blattpetersilie, gehackt: Für die Frische

Zubereitung

Schritt 1
Kartoffeln kochen:
Schritt 1
Die kleinen Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in einem Topf mit Wasser oder über Dampf garen. Das verleiht ihnen eine angenehm feste Konsistenz.
Dressing zubereiten:
Schritt 1
Während die Kartoffeln kochen, die Hefe-Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen. Das Olivenöl, die Kapern, Kapernflüssigkeit und den Aceto Balsamico hinzufügen. Mit Senf, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebelringe unterheben.
Kartoffeln mit Dressing mischen:
Schritt 1
Die gegarten Kartoffeln noch warm vierteln und mit dem Dressing vermengen. Lass sie 1-2 Stunden ziehen – so entfaltet sich der Geschmack optimal.
Pilze braten:
Schritt 1
Die Austernpilze in breite Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, anschließend die gehackte Petersilie unterheben.
Servieren und genießen
Schritt 1
Die warmen Austernpilze auf dem abgekühlten Kartoffelsalat anrichten. Jeder Bissen bietet eine herrliche Kombination aus erdiger Kartoffel, würzigen Kapern und den saftigen Pilzen, die das Aroma perfekt abrunden. Ein Gericht, das sowohl Gaumen als auch Herz wärmt.