Dieses leckere Rezept stammt von der lieben Conny – Vielen Dank dafür! 

Mediterraner Kohlrabi-Nudelsalat – frisch, würzig und wunderbar wandelbar

Dieser Salat könnte ein echter Sommerliebling werden– mediterran, leicht und voller Aromen. Die Kombination aus knackigem Kohlrabi, fruchtigen Tomaten, herzhaftem Feta und einem würzigen Tomaten-Dressing macht den mediterraner Kohlrabi-Nudelsalt zur perfekten Beilage oder auch zur vollwertigen Mahlzeit – ganz ohne klassische Nudeln, wenn du magst. Ich habe das Rezept schon in vielen Varianten ausprobiert, und es funktioniert immer – sogar mit Hülsenfruchtnudeln, wenn du’s eiweißreicher magst.

Kohlrabi als frische, basische Alternative

Kohlrabi ist nicht nur knackig und mild im Geschmack, sondern auch reich an Ballaststoffen und basischen Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Gerade in den Wechseljahren, wenn Wassereinlagerungen oder Verdauungsträgheit häufiger auftreten, ist er eine tolle Unterstützung für den Körper. Kurz gegart bleibt er bissfest und bringt eine angenehme Frische in den Salat.

Tomaten, Feta & Olivenöl – mediterraner Genuss trifft Nährstoffkraft

Die getrockneten Tomaten sorgen für Tiefe, die frischen Kirschtomaten bringen Leichtigkeit. Feta liefert dir hochwertiges Eiweiß und Kalzium – wichtig für Knochen und Muskeln. Und das Dressing aus passierten Tomaten, Olivenöl, Gewürzmischung mild mit Knoblauch und Balsamico rundet alles mit einer fruchtig-würzigen Note ab. Wer mag, gibt noch etwas Rucola dazu – für ein bisschen Schärfe und zusätzliche Bitterstoffe.

Vielseitig und anpassbar

Ob als Salatbeilage zum Beispiel zu gefüllter Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse,  Eiweiss-Brötchen oder als vegetarische Hauptspeise  – dieser mediterrane Kohlrabi-Salat lässt sich ganz einfach an deinen Alltag anpassen. Und das Beste: Er schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar, z. B. als Meal Prep im Glas.