Für kalte Tage eine wunderbare, durch Korianderpesto wohlschmeckende Suppe
Ich empfehle statt Kokosmilch lieber Kokosmolke zuzubereiten und dadurch Fett einzusparen.
Tipp: Rest des Pestos aufbewahren, kann man auch sehr gut zu Nudeln essen.
Gutes Gelingen und guten Appetit 😀
Petersilie, Koriander, Cashewkerne, Erdnussöl, Knoblauch, Zitronenschale und Salz mit Pürierstab zerkleinern und pürieren
Fertiges Pesto umfüllen und zur Seite stellen
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, dann mit Zwiebeln, Knoblauch (optional) und Chili mit Pürierstab zerkleinern
Kokosöl und Currypaste zugeben und 3 Minuten dünsten
Kürbis entkernen und dann inkl. Schale mit Pürierstab zerkleinern,
Gemüsebrühe und Wasser zugeben und 20 Minuten garen
Kokosmilch bzw. Kokosmolke zugeben und alles im Mixer oder mit Pürierstab pürieren
Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, etwas Pesto spiralförmig in die Suppe träufeln und heiß servieren.
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