Sehr, sehr lecker Gemüsegericht mit feiner Sauce
Fett ist einzusparen, wenn man Kokosmilch durch Kokosmolke ersetzt
Auberginen mit Reis und Erdnuss-Kokossauce
Zutaten
- Zutaten:
- 180 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen--
- 120 g Zwiebeln--
- 1 rote Chilischote--
- ½ TL gemahlenes Kurkuma--
- 20 g Öl--
- ½ TL gemahlener Koriander--
- 400 g Auberginen--
- 1 Dose Kokosmilch (400 g) - alternativ 400 gKokosmolke--
- 1400 g Wasser--
- 2 geh. TL WU-Gemüsebrühe--
- 40 g Sojasauce--
- 1 EL WU-NULLZucker--
- ½ TL Ingwer, gemahlen--
- 2 - 3 Prisen Nelkenpulver--
- 2 - 3 Prisen Zimt--
- 1 ½ TL Salz--
- 300 g Basmati-Reis--
- zum Garnieren Koriander, abgezupft
Zubereitung
- Schritt 1
Erdnüsse mit Pürierstab zerkleinern und in kleine Schüssel füllen
- Schritt 2
2 EL zerkleinerte Erdnüsse für die Dekoration zur Seite stellen!
- Schritt 3
Zwiebeln, Chili, Kurkuma mit Pürierstab zerkleinern
- Schritt 4
Öl und Koriander zugeben und 3 Minuten dünsten
- Schritt 5
Auberginen in Würfel schneiden
- Schritt 6
Auberginen, zerkleinerte Erdnüsse, Kokosmilch, 200 g Wasser, WU-Gemüsebrühe, Sojasauce, WU-NULLZucker, Ingwer, Nelken, Zimt und ½ TL Salz zugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- Schritt 7
In dieser Zeit den Reis für 12-16 Minuten garen
- Schritt 8
Auberginen mit Sauce vorsichtig in eine Schüssel füllen
- Schritt 9
Mit zerkleinerten Erdnüssen und Koriander garnieren und mit Reis servieren.
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