Kartoffelsalat mit Radieschen & Rucola: Dein „Ruck-Zuck“ Retter

Wir alle kennen diese Tage: Der Hunger ist groß, die Zeit ist knapp und man möchte trotzdem etwas essen, das den Körper nährt und nicht belastet. Dieser Kartoffelsalat ist ein absolutes „Ruck-Zuck-Notfall-Rezept“. Er ist unkompliziert, herrlich frisch und bringt durch die Radieschen und den Rucola eine wunderbare Leichtigkeit auf den Teller. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zum Grillen!

Warum dieser Salat dein neuer Liebling wird

Die Basis bilden festkochende Kartoffeln, die dich dank ihrer komplexen Kohlenhydrate lange satt und zufrieden machen. Der Rucola und die Radieschen bringen wertvolle Bitterstoffe mit, die deine Verdauung unterstützen und den Stoffwechsel sanft ankurbeln.

Ein echtes Highlight ist das Albaöl:

Es ist rein pflanzlich (auf Rapsölbasis), schmeckt aber herrlich nach Butter. So bekommst du den vollen Genuss bei besten Nährwerten. Zusammen mit dem Senf und der Wakeup-Gemüsebrühe entsteht ein Dressing, das so würzig ist, dass du keine schwere Mayonnaise vermissen wirst. Natürlich kannst du auch dein bevorzugtes Speiseöl verwenden.

Mein Vital-Tipp für dich

Du kannst die Soße wunderbar auf Vorrat vorbereiten! Mixe einfach eine größere Menge des Dressings (Brühe, Essig, Senf, Gewürze, Öl) und bewahre sie in einem Schraubglas im Kühlschrank auf. Wenn es dann schnell gehen muss, brauchst du nur noch die Kartoffeln (oder sogar Reste vom Vortag) und dein frisches Gemüse – fertig ist die Vitalmahlzeit! Und mit unserem Salatdressing-fettfrei hast du schnell eine Pure Mahlzeit!